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廚師

THE COOK

 


廚房


課程介紹

 

廚師,是以烹飪為職業、以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷發展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指。 廚師在某種程度上來說是人類的第二父母。世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節。

 


廚師烹飪


課程內容

 

《中國烹飪概論》、《粵菜烹飪原料學》、《粵菜原料加工技術》、《粵菜烹飪工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《粵菜知識》。 

實操部分:經典粵菜制作及廣州、潮州、東江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各種粵式醬汁的調制和高檔海鮮的加工與制作以及粵式風味小吃、醬鹵燒臘、潮州鹵水等粵菜傳統菜、粵菜創新菜。

 

 
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